Что и как поесть
в Стамбуле?

Минутка полезной информации: Стамбул основан в 667 веке ДО нашей эры, изначально назывался Византием, потом Константинополем (Новый Рим), после входил в состав Османской империи — в общем, история город знатно потрепала.

Стамбул разделён на две части, азиатскую и европейскую, а между ними — Босфор.
Субъективное замечание: в азиатской части сейчас преобладают хипстеры и тусня, а в Европе — «европейский» образ жизни, относительно медленный и тихий, за исключением самой главной улицы Истикляль.

Советую заранее решить, где больше хочется пожить. Виза для россиян не нужна, билеты находятся просто и легко через aviasales.

Главное в турецкой еде, пожалуй, то, что это не аттракцион для туристов. Всё, что ты увидишь в этой статье, а потом и на улицах Стамбула, действительно едят у себя дома жители Турции.

Их можно разделить на два вида: чинно-долго-благородно и «на бегу».

Традиционный завтрак из серии «просидеть за столом не меньше двух часов» в идеале должен выглядеть вот так:

Такие завтраки проводят в кругу семьи, чаще всего по выходным. Это целый стол, заставленный маленькими пиалочками со всякой всячиной. Обычно в них разные сезонные овощи, несколько видов сыров и колбас, очень много свежего хлеба, оливки двух и более видов, варёные вкрутую яйца или яичница, зелень, куча варенья — от типичных вишнёвых до странных а-ля «варенье из перца» — мёд, кунжутная паста тахина, смешанная с джемом из изюма. Плюс, конечно же, чай — куда без него?

Кушанья эти легко найти в любой кафешке, и иногда ты можешь самостоятельно выбрать все составляющие.

Теперь для тех, кто спешит. Börek — бёрек/бурекас/бурек — распространённый быстрый завтрак в Турции. Если кратко, это пирог из слоёного теста — сладкий или нет. Сладкий обычно посыпан сахарной пудрой, из несладких есть варианты с сыром, мясом или творогом. По вкусу похоже на хачапури.

Сладкий вариант самый популярный в качестве завтрака среди местных. Найти бёрек можно на каждом углу, но, в основном, в утренние часы. Стоит примерно 4 лиры (0.6 евро) за порцию.

Ещё один вариант завтрака — менемен (menemen). Это омлет, томлёный с овощами. Готовится долго, на слабом огне, обычно острый, так как со свежим перчиком. Есть надо не приборами, а хлебом. Цена на менемен стартует от 5 лир (0,8 евро) у местных, и от бесконечности — у хипстерских заведений.

Самый традиционный вариант обеда — суп мерджимек (Mercimek çorbası). По-нашему это чечевичный суп. Звучит не очень, но турки выжимают в суп дольку лимона, и получается божественно вкусно. Готовься, к супу тебе принесут нещадно много свежего хлеба.

Самые лучшие супы обычно готовят в столовках — заведения с приставкой «Lokantasi» в названии. Цена — около 10 лир (1,6 евро).

Следующее обеденное блюдо — Balık ekmek, или шавуха с рыбой. В стандартной комплектации это булка со свежепойманной рыбой + салатные листья + лук. Турки запивают его огуречно-свекольным рассолом. Найти можно в безумно атмосферном районе Эминёню сразу под Галатским мостом.

Цена за всё — от 7 лир (1,1 евро).

Традиционный уличный вариант — варёный рис с нутом и курицей — Nohutlu pilav. Найдешь его на каждом углу, советую запивать айраном.

Стоимость сего счастья — около 7 лир (1,1 евро).

Лахмаджун (Lahmacun) — турецкая версия пиццы. Тонкое тесто с мясным фаршем и томатным соусом. В комплекте идут овощи и долька лимона. Овощи надо самостоятельно завернуть внутрь и всё это сбрызнуть лимонным соком.

Стоимость — от 14 лир (2,2 евро).

Про рахат-лукум и пахлаву ты и так знаешь. Могу только посоветовать не покупать их на туристических рынках, а выбрать любой фирменный старый магазин в районе улицы Истикляль. Бери рахат-лукум с розой или грецким орехом — будет вкусно и необычно.

Одно из лучших заведений (но и достаточно дорогих) считается «Hafiz Mustafa». Всё разнообразие сладостей, а также адреса, можно посмотреть у них на сайте.

А теперь о менее попсовых сладостях. Например, рисовый пудинг сютлач (Sütlaç) найти можно буквально везде, ибо это одно из самых любимых лакомств турков. Подается в глиняной тарелке, стоимость от 4 лир (0,6 евро). Это пудинг с цельными рисинками, на вкус — как молочная рисовая кашка со сгущёнкой. Иногда подается с орешками.

Кнафе, или кюнефе (kunafeh). Википедия говорит, что это блюдо «сделано из кадаифской вермишели и козьего сыра». Сладко ОЧЕНЬ, иногда есть опция добавить мороженое\каймак, отчего сладость только усиливается. Попробовать можно в любом ресторане или забегаловке, специализирующихся на десертах.

Не совсем про десерт, но я очень рекомендую хотя бы раз купить симит (simit) — крендель с кунжутом. Атмосфернее всего будет съесть его с чаем на пароме, сделав типичную фотографию «гляньте, я в Стамбуле!»

Если ты путешествуешь зимой, обязательно попробуй салеп (sahlep) — традиционный зимний напиток. Кажется, это молоко с экстрактом корней орхидеи, посыпается корицей или орешками. На вкус как горячий молочный кисель с корицей. Очень согревает и в холодные месяцы продаётся на каждом углу за 3 лиры (0,4 евро).

Айран. В Турции он отличается от того, что мы привыкли называть айраном — попробуй. Особенно хорошо заходит после мясной пищи.

Кофе и чай в Стамбуле продаются везде и всюду. Просто поищи место, где мужчины сидят на маленьких стульчиках, и присоединяйся к ним чаёвничать. Чем больше мужчин, тем лучше заведение.

Стоимость за чашку чая\кофе по-турецки стартует от 2 лир (0,3 евро).

На первую поездку должно хватить, но если проголодаешься — заглядывай на рынки. Там тебя угостят чем угодно и за бесплатно :)

Приятного аппетита!